Enzim

Enzim merupakan katalis dalam sistem biologi/ Biokatalis. Katalis adalah molekul yang berfungsi mempercepat reaksi kimia.

Sebagai biokatalis enzim ikut bereaksi, struktur enzim tidak berubah baik sebelum dan sesudah reaksi dan pada akhir reaksi enzim didapat kembali dalam bentuk semula

Hampir semua enzim merupakan protein (yg sifatnya fungsional, bukan struktural), namun tidak semua protein bertindak sebagai enzim. Dua sifat penting enzim adalah memiliki daya katalitik yang sangat besar dan sangat spesifik 

Daya katalitik enzim,  kemampuan enzim menempatkan substrat ke dalam kedudukan yang menguntungkan pada kompleks enzim-substrat

Mekanisme pembentukan Kompleks enzim-substrat

1.Emil Fischer menganalogikan substrat dan sisi aktif sebagai anak kunci dan kunci (lock and key)

2.Koshland (induced fit), kesesuaian bentuk awalnya belum ada. Pengikatan substrat menyebabkan perubahan konformasi enzim

Sistem penamaan enzim menurut IUB

\

1.kelas, masing-masing mempunyai 4-13 subkelas Contoh: 1.1.1.37 L-malat:NAD+ oksidoreduktase (dekarboksilasi)

2.Denaturasi terjadi karena: Pemanasan, perubahan pH (asam/basa), konsentrasi garam tinggi → fungsi enzim berkurang/hilang aktivitasnya

3.Reaksi dan enzim yang mengkatalisis, membentuk 6Nama enzim terdiri atas 2 bagian, pertama menunjukkan substrat dan kedua ditambah dengan -ase yang menunjukkan tipe reaksi yang dikatalisis 

Contoh: heksosa isomerase (subsrat: heksosa dengan reaksi isomerase).

•Jika diperlukan, ditambah dengan informasi tambahan tentang reaksi dalam tanda kurung di bagian akhir nama

Denaturasi terbagi dalam 2 sifat yaitu :

Denaturasi     = reversibel (protein dapat kembali membentuk folding yang tepat dan mempunyai aktivitas biologi, disebut renaturasi) 

Denaturasi    = irreversibel (protein/albumin putih telur bila dipanaskan)